2022年6月4日(土)
校友会春期オープン講座を受講して
校友会 春期オープン講座
『日本酒は語る～SAKE ISLANDから世界への挑戦』を受講して
６月４日オンライン講座による新潟は佐渡、北雪酒造の羽(は)豆(ず)史郎(ふみお)会長（１９８１商卒）の北雪・日本酒の歴史・世界への進出・日本酒の楽しみ方を受講した。
日本の縮図である「佐渡」は自給自足が可能な都市だ。
農業・漁業・畜産と三拍子すべて存立している。
その中にあり北雪を取り巻く酒販売状況は昭和５０年をピークに１/４にまで減少している。
さらにワインについても同様の傾向にあるという。
アルコール離れが顕著なのだ。
一方輸出は倍に増えている。
いち早く目をつけ「サドアイランド」ではなく「サドアイランド」のフレーズで世界展開。
酒クラスの開催、テイスティングイベントの開催、竹徳利、ちろりなどシチュエーションに応じての創意工夫等により日本酒の楽しみ方を広く伝え、輸出リスクを見据えながら全体のバランスをとっている。
私は後半の酒の楽しみ方が印象深く拝聴した。
① 料理との相性を楽しむ。
料理と酒の相乗効果を狙う。
１００円レシピを有効に使おう。
② 温度帯を選ぶ。
雪冷え ５℃
花冷え １０℃
涼冷え １５℃
常温 日向燗３０℃
人 肌 ３５℃
ぬる燗 ４０℃
上 燗 ４５℃
熱 燗 ５０℃
とびきり熱燗５５℃
会長曰くなんでもあり、自分のスタイルでが一番とか。
因みに私は夏でも燗、上燗ぐらいかな。
③ 酒器と酒の相性を楽しむ。酒のタイプで。
ワイングラス 大吟醸・純米・香りの高い酒に。
冷酒グラス 台風グラス（九十九里の菅原硝子製）に
代表される口が開いたタイプから
狭く細長いタイプまで様々あり。
ちょっとした香りとかスパークリングに。
お猪口 冷酒から燗酒まで全ての温度帯に対応。
最後にどの商売にも通じること。
会長のことば「損をしなければ良し」「長く続けることが大事」そして「信頼できるパートナー」言語も意味も明快だ。
沼尻 哲
